깻잎퓌레를 곁들인 삼치새우

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• 깻잎20장
• 청경채1단
• 새우3마리
• 삼치75g
• 생크림230ml
• 식용꽃
• 삶은 감자150g
• 녹인 무염 버터15ml
• 우유15ml
• 레몬즙3g
• 소금2g
• 후춧가루3g
• 건로즈메리2g
• 찹쌀가루3g
• 전분12g
• 올리브유3ml
• 설탕3g
• 후춧가루3g
• 식용유185ml

作り方

1. 1

   깻잎은 깨끗이 씻고, 청경채는 2등분하고, 새우는 머리를 제거한 뒤 껍질을 벗기고, 삼치는 밑간한다.

   
2. 2

   냄비에 깻잎과 생크림, 올리브유(3㎖)를 넣어 끓어오르면 믹서에 넣어 곱게 간 뒤 체에 걸러 퓌레를 만든다.

   
3. 3

   삶은 감자는 으깬 뒤 녹인 무염 버터와 설탕(3g),후춧가루(3g)를 고루 섞고 체에 한 번 걸러 우유를 섞어 매시드 포테이토를 만든다.

   
4. 4

   손질한 새우에 튀김옷을 입혀 180℃로 달군 식용유(180㎖)에 3분간 튀겨 건지고, 마른 팬에 손질한 청경채를 볶은 뒤 토치로 불맛을 낸다.

   
5. 5

   중간 불로 달군 팬에 식용유(5㎖)를 두른 뒤 밑간한 삼치를 5분간 앞뒤로 노릇하게 구워 꺼낸다.

   
6. 6

   그릇에 깻잎퓌레 → 구운 삼치 → 매시드 포테이토 → 청경채 → 튀긴 새우 → 꽃잎 순으로 올린다.