바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트

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• 강력분675g
• 소금6g
• 생이스트10g
• 물375ml
• 파인소프트 T300g
• 파인소프트 C50g
• 강력분50g
• 소금8g
• 분유8g
• 아몬드 분말74g
• 드라이이스트10g
• 무염버터54g
• 달걀50g
• 물200ml
• 크림치즈200g
• 바질 페스토30g
• 노른자20g
• 고구마 다이스100g

作り方

1. 1

   반죽을 모두 섞어 30분 발효 후 punch 후 40분 발효한다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.

   
2. 2

   150g으로 분할 후 중간발효 20분을 한다.

   
3. 3

   찰 반죽 80g 분할 후 밀대로 얇게 펴서 크림치즈와 바질페스토를 섞은 속재료를 짜고 삶아 낸 고구마 다이스를 촘촘한 간격으로 올린 후 말아준다.

   
4. 4

   중간발효를 마친 바게트 반죽은 최대한 기공을 살려 조심히 펴 준다. 펴준 반죽 위에 찰 반죽을 놓고 가볍게 환목모양으로 말아준다.

   
5. 5

   반죽에 물을 뿌린 후 덧 가루를 묻혀 1시간 동안 2차 발효한다.

   
6. 6

   빵이 터지지 않게 꾸쁘는 사선으로 세 번 내고 , 195℃의 컨벡션 오븐에 16분 스팀 8초 설정을 하여 굽는다.