곤드레야 순두부 아란치니

재료−1인분+재료 복사

• 다진 돼지고기100g
• 순두부100g
• 건곤드레나물15g
• 현미밥200g
• 다진 마늘35g
• 감자전분50g
• 밀가루50g
• 달걀50g
• 빵가루50g
• 대파30g
• 참외50g
• 참기름30g
• 올리브유50g
• 레몬즙30g
• 후추5g
• 쌈장15g
• 알룰로스30g
• 식용유200g
• 간장5g
• 전분물60g

만드는 법

1. 1

   다진 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거하고 순두부는 물기를 제거한다. 건곤드레나물은 물에 12시간 정도 불린다.

   
2. 2

   불린 곤드레나물을 잘게 다진다. 팬에 손질한 곤드레나물, 참기름(15g), 다진 마늘(15g)을 넣고 볶은 후 식힌다. 따뜻한 현미밥, 볶은 곤드레나물을 섞어 곤드레나물밥을 만든다.

   
3. 3

   믹서에 감자전분, 올리브유, 레몬즙, 물기를 제거한 순두부를 넣고 섞은 후, 팬에 넣고 약한 불로 볶은 후 식힌다.

   
4. 4

   다른 팬에 식용유(20g), 다진 돼지고기, 다진 마늘(15g), 후추(4g), 쌈장, 알룰로스를 넣어 볶은 후 식힌다.

   
5. 5

   볶은 순두부에 볶은 돼지고기를 넣어 감싸준 후, 곤드레나물밥에 넣어 동그랗게 만든다. 밀가루, 달걀, 빵가루를 차례로 묻힌 후 180℃로 예열한 식용유(180g)에 넣어 1분간 튀겨 아란치니를 만든다.

   
6. 6

   팬에 간장, 참기름(15g), 다진 마늘(5g), 후추(1g), 다진 파를 넣고 끓이다 전분물을 넣어 농도를 맞춰 소스를 만든다. 그릇에 아란치니를 담고 소스를 뿌린 후, 얇게 썬 참외를 올려 마무리한다.