고구마 찰 빵

Ingredients−1 servings+Copy ingredients

• 쌀가루120g
• 타피오카 전분80g
• 비트가루15g
• 물140g
• 르뱅 발효종160g
• 소금2g
• 올리브유25g
• 고구마30g
• 생크림10g
• 김치70g
• 양파30g
• 기름5g

Directions

1. 1

   (속재료) 고구마는 쪄서 으깬 후 생크림을 넣어 부드러운 무스를 만든다. 양파와 김치는 다지고, 기름 두른 팬에 양파를 볶아 단맛을 낸 다음 김치를 볶아 볶음 김치를 만든다.

   
2. 2

   반죽재료를 모두 넣고 1단으로 믹싱한 후 올리브유를 넣고 최종단계 직전까지 믹싱한다.

   
3. 3

   1차 발효 후에 반죽을 각 100g씩 총 3개로 분할하여 둥글리기 한 후 랩을 덮어 중간발효(10분)를 해준다.

   
4. 4

   반죽에 고구마 무스 ,볶음김치을 넣어 싼 후 고구마 모양으로 만들어 준다. ★이음새가 벌어지면 구우면서 반죽이 터져지니 꼼꼼히 붙여주세요.

   
5. 5

   팬닝 후 2차 발효(30분)를 한다.

   
6. 6

   윗불 160℃, 아랫불 180℃에서 15분 굽는다.