Finished 곶감 베이글
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COOK ORDER · 06 STEPS

곶감 베이글

레몬의 상큼한 향과 곶감이 당이 적게 들어가도 맛있게 해줘요. 사과종은 사과주스로 대체하고 계량제를 5g 더 넣어주세요.

SERVING
1 servings
INGREDIENT
9 items
STEP
6 steps

Ingredients1 servings

  • 통밀가루200g
  • 강력 밀가루150g
  • 인스턴트 드라이 이스트8g
  • 사과종30ml
  • 물220ml
  • 소금6g
  • 카놀라유20g
  • 레몬제스트1개
  • 곶감88g

Nutritionper serving

  • Calories285kcal
  • Carbs56g
  • Protein10g
  • Fat3g
  • Sodium9mg

Estimated from ingredients and amounts. Actual values may differ.

Directions

  1. 1

    레몬의 겉껍질로 제스트를 만들고, 곶감은 작은 다이스로 썬다.

    Step 1 photo
  2. 2

    물에 만들어 놓은 레몬 제스트와 소금, 이스트, 사과종, 카놀라유를 넣고 섞어준 뒤 통밀가루와, 강력분을 넣고 반죽해 겉표면이 매끄럽고 탄력성을 가질 때 까지 치댄다.

    Step 2 photo
  3. 3

    반죽에 비닐을 덮어 40~50℃에서 2배가 부풀 때까지 1차발효하고, 발효가 끝난 반죽은 기포를 빼준 뒤 75g씩 분할해 둥글리기하고 비닐을 씌워 다시 15분간 중간 발효한다.

    Step 3 photo
  4. 4

    반죽은 가스를 살짝 빼주고 타원형으로 밀고, 곶감을 올려 삼절 접기한 다음 이음새를 꼬집고 양쪽을 붙여 원형모양으로 성형하여 30분간 2차 발효한다.

    Step 4 photo
  5. 5

    발효된 반죽은 끓는 물에 앞, 뒤로 10초간 데쳐내고 팬닝한다.

    Step 5 photo
  6. 6

    200도로 예열된 오븐에서 17분간 굽는다.

    Step 6 photo