Finished 카카오 깜빠뉴
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COOK ORDER · 06 STEPS

카카오 깜빠뉴

바게트 반죽을 만들어 하루 동안 저온 발효시킨 파트 페레멘테를 활용해 건강빵을 만들었어요.

SERVING
1 servings
INGREDIENT
12 items
STEP
6 steps

Ingredients1 servings

  • 강력분500g
  • 소금8g
  • 코코아30g
  • 버터38g
  • 생이스트8g
  • 드라이이스트4g
  • 파트 페레멘테95g
  • 우유114ml
  • 물236g
  • 카카오 닙스94g
  • 호두94g
  • 건포도150g

Nutritionper serving

  • Calories304kcal
  • Carbs51g
  • Protein9g
  • Fat7g
  • Sodium11mg

Estimated from ingredients and amounts. Actual values may differ.

Directions

  1. 1

    버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽하다가 버터를 넣어 최종까지 믹스한다. 믹스된 반죽에 속재료를 넣어 골고루 섞는다.

    Step 1 photo
  2. 2

    1차 발효 30분 후 punch 후 35분 발효 시킨다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.

    Step 2 photo
  3. 3

    200g 분할 후 중간발효 20분을 한다.

    Step 3 photo
  4. 4

    중간 발효된 반죽은 둥글게 성형한다.

    Step 4 photo
  5. 5

    스프레이를 뿌린 후 덧가루를 묻혀 50분 동안 2차 발효 한다.

    Step 5 photo
  6. 6

    X모양 칼집을 주고 195℃ 12분 스팀 5초로 설정하여 굽는다. ★칼집은 날이 얇은 면도칼 등을 이용하면 좋아요.

    Step 6 photo